瑞丽市市通报鳄鱼放生事件

主攻素食烹饪的艾伦帕萨德说：“我喜欢生活多姿多彩的样子，蔬菜瓜果的颜色很丰富。”

在有着舒适座位的情况下，却要坚持站着接受采访的人，主厨艾伦帕萨德（AlainPassard）是我见过的唯一一个。一个上午，他轮流被各大媒体采访了三个小时，也足足站了三个小时。“我喜欢自由，站着让我感到自己的活动空间比较大。”艾伦说。

艾伦那头灰发已经略略变白，蓝宝石一般的眼睛会时不时睁大或眯起来，把整个表情带动得像个魔术师。58岁的他身体已经有些开始发福，不过这并不妨碍他一边说话，一边顽皮而灵活地向后抬起一条腿，一只手托住抬高的脚，另一只手臂向前平伸，做出一个标准的芭蕾舞动作，或是一只脚踮起，另一只脚一用力，就完成一圈平转。

艾伦每天早上起床第一件事，就是跳上20分钟的舞蹈。在音乐中舒展四肢是他享受生活的一种方式。与那些每天在厨房中忘我工作十几个小时的主厨不同，艾伦每天在厨房里的时间只有八小时。而且，这八小时还被他形容为“厨房假日”。

也许，正是这样放松心情地去感受食材和烹饪的状态促成了艾伦的厨艺成就。早在1996年，艾伦主厨的餐厅L’Arpège就摘得了米其林三星。2001年，他把餐厅的主要食材换成了素食，给出的解释也颇有些出人意料，“我喜欢生活多姿多彩的样子，蔬菜瓜果的颜色很丰富。”

近日，在上海柏悦酒店第四届美食美酒盛宴上，艾伦受邀呈现了他充满色彩与旋律的动人美食学。

每天早上看祖母去菜园子摘下五颜六色的蔬菜是艾伦小时候最幸福的事。凑巧的是，他还有一位做裁缝的母亲。母亲每天把不同颜色的布料拼接在一起做成美丽的衣裳，在艾伦眼中这是与祖母的工作异曲同工的事。“她们都在用巧手拼接色彩，用色彩组合出新的艺术形式。”艾伦说。

在祖母与母亲的影响下，艾伦主攻素食烹饪。然而，艾伦在当时并不了解多少蔬菜的特性。于是，他学着祖母的样子，建起了菜园子。

刚起步的阶段，艾伦很大一部分精力都在研究需要种什么，和能种什么。他和园丁一起做许多土壤测试，并先小范围试种某种蔬果，在收到满意成果之后再大面积种植。“我就像小学生一样，每天拿着笔记本，做各种测试记录，还要看许多书，学习每一种蔬果的特性，再不断和园丁讨论。”回想那段时光，艾伦的蓝宝石眼睛泛着光，对素食烹饪的执着既给他的生活添了艰辛，又激发了他的热情。经过了不懈的努力，如今，他有三个蔬果园，两个专门种蔬菜，一个专门种果树。自己餐厅的食材完全自给自足。

解决了原材料的问题后，接下来就是如何创作素食美味了。在这一点上，母亲遗传给他的艺术感知在某种程度上帮了他。他能够非常细腻地感知每一种食材，发现它们细微的不同，并在烹饪中用不同的手法去放大这些细微的不同，让那些蔬菜瓜果和菌类都能发挥各自味道的极致。

“每天和蔬菜亲密接触，洗菜切菜都很美好。蔬菜的口感是随着季节变化的，要用心体会它的每个细节。就像番茄，夏天清新，秋天果实更重，味道浓，更多汁。夏天的有韧劲，秋天的水感丰富。”艾伦说。

甜菜头寿司是他颇为满意的一道菜。餐盘上红黄绿紫黑等多种颜色的交织正是艾伦最钟爱的样子。寿司外面一层用了绿色卷心菜，里面一层则用了紫色卷心菜。绿色卷心菜叶片薄，吃的是柔嫩和水润。轻轻咬破，唇齿便遇见那厚实的紫色卷心菜。然而厚实的口感又是爽脆的，美味的停留感需要伴着那薄薄一片绿卷心菜叶才延长。因此，仅仅是这两片不同颜色的叶子，艾伦都煮得很精心。“最大难度就是用最适宜的火候和时间来呈现不同叶子最适宜的软硬和韧度的口感。比如那片绿色卷心菜，它很薄，若火候过了就化掉了，若火候轻了，它又不能烘托出整道菜的味道。”艾伦说。

茶籽油、亚麻籽油、橄榄油……艾伦都轮着用，在他看来每种季节味道不同，都有相应的油来突出季节的味道。圆葱酱、橘子酱、玫瑰酱……艾伦都亲手做过，他会以酱的味道来渲染食材的味道。最让人感叹的是，他可以不重复地每天都做一种新的酱。

熬酱汁的时候，他喜欢用蒸馏的手法来提取食材中纯真自然的味道。再把不同的味道混合在一起。橘子汁、花朵、肉桂，样样都芳香清淡，但是融在一起就会馥郁而层次感丰富。

大自然的音色

如果说祖母和母亲影响了他对食材色彩上的细腻感知，那么做音乐的父亲则让他聆听到了食材的声音。在接受采访时，艾伦时不时地摆动着双手，仿佛手里正在握着指挥棒。那也正是他在厨房里享受烹饪时，时不时地舞动几下锅铲的样子。

对于美食的音乐，艾伦有他独到的理解，“大自然谱写出伟大的食谱，而春夏秋冬是它卓越的篇章。”

他会用“流畅”这样形容音乐的词来形容自己的酱汁，也会把食材赋予乐器的属性。在他的描述中，烹饪其实是在对着不同乐器做交响。“蔬菜更像管弦乐器，因为它们都在自然中沐浴着风，是大自然的气息来奏响它们。”于是，在艾伦眼中，那厚实的豆荚正如音色醇厚饱满的黑管，口感绵糯温暖的栗子正如温润的竖琴，春日里的芦笋恰如音色轻巧欢快的短笛。“厨师就是随着季节的旋律舞蹈。”艾伦一边说着，一边做了一个优雅的平转。

打开艾伦写的书，你会惊讶地发现他的俏皮，目录里的每一条都用了一种不同的颜色，一页纸上仿佛跳动着五颜六色的音符。更有趣的是，每一道菜对应的图不是相机拍出的照片，而是他从不同颜色的纸上剪下的各种形状，做成的拼贴画。“动手做菜品画时，会更多一次享受蔬果的色彩和旋律。”艾伦说。

在艾伦眼中，每道菜里都能找到音乐的影子。那道“站立的芦笋”似乎恰如其分地呈现了他的厨艺音乐思维。他把一捆芦笋用防油纸捆在一起，芦笋根部朝下立在锅中烹饪。厚实的芦笋根部在锅中受热而变得软嫩，另一端嫩嫩的笋尖则只是受到由根部向上传导的热。笋的根部与笋尖完全是在同一时间经历不同的烹饪，却在最后达到同样的柔嫩程度，恰如两个不同的声部高低相和，却能形成统一协调的旋律。

他的“夏日绿蔬马赛克”是把不同深浅程度的绿色蔬菜融合在一起，小叶片、小块和细条等各种形状及深浅的绿色组合成了马赛克，恰如细小欢快的步伐跳出了一支充满乐感的《小步舞曲》。另一道“南瓜和甜菜头的故事”则是把蔬菜界里两个“甜姐儿”配成了对儿，协奏出一曲甜歌。

“想要最好的菜谱，那就尊重自然。爱每一种食材的颜色和声音，发挥每一种食材真实、朴质的味道。这样你就能在厨房里奏出最美的乐章。”艾伦说。

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问自己

既然我自己已经祈求佛菩萨时时加持、事事加持，所以当问问自己，“我”是怎样回报佛菩萨的？“我”是怎样在日常生活中感念佛菩萨的？

每在清晨时，勉强从昏睡中睁开眼睛那一刻起，所现起的第一个念头是多年前所经历的往事，还是最近在追求的事情，是喜爱的、还是憎恨的，有想起佛菩萨吗？

是逼迫自己想起佛菩萨几秒钟，还是感念佛菩萨的恩德而时时提起？当考虑一天要做些什么时，是为了自己的五蕴服务，还是因感念佛菩萨而为众生服务？

当洗去一夜的尘垢，是直接奔到厨房准备早餐，还是带着恭敬心先来到佛菩萨面前请安，感谢祂老人家，因为您的护佑，弟子又在这个世间安度过了几个时节。

是先把食物端上餐桌，还是先供养佛菩萨？如果是为了疗病一定要先考虑自己的道器，新做好的素斋，是否先想到要供养三宝？

“供养文”是匆匆而就地唸完，还是先观想忆念十方三世佛法僧都普受供养？当自己饱餐以后来到佛菩萨面前做供养时，每一个动作是否都带着恭敬和感恩，而不是为了应付了事？

当燃香供养时，有没有想过要熏学佛菩萨，而生起四弘誓愿？当礼佛时，是否念头比较纯一？

当妄想生起时，是随之起舞呢？还是一触即止？乃至于是否也有可能不断滋养妄想？

当念诵《正觉总持咒》时，是心心念念在如来藏上吗？是在忆念如来藏的种种功德性吗？

按照《正觉发愿文》发愿时，是为了完成任务而应付了事呢？还是至诚恳切在发愿，自己是否被触动，被感动？

当依自己的心量发正愿的时候，是为了赶时间而轻忽掠过，还是诚挚认真地发愿，是否应该做到依如来藏的体性去发这个正愿，而让自己和众生都被深深触动，并劝请同修们能听从佛菩萨的教导，听从老师的安排，按照会里的规矩护法学法的当下，是否真的是为了他们的道业考虑，是否真的为了正法长住久安考虑，是否真的为了上报四重恩考虑，是否真的为了还在生死苦海里沉溺的众生考虑？

在给他们礼拜的时候，是忆想他们的相貌还是忆想他们的如来藏？是否还带着瞋恨的念头？拜忏时真的有忏悔的心念吗？真的不是一边拜忏一边天马行空地打着妄想吗？

得到佛菩萨的加持而忏悔某一事相、某一心念时，是否真的是从爱护自己的如来藏，乃至于爱护众生的如来藏而作思惟，从利益众生早日回归正道，学做菩萨，早日成佛而作思惟？

随喜赞叹诸佛菩萨时是否真的相信佛菩萨有缘于众生大慈同体大悲的心量呢？随喜赞叹同修时是否真诚而不带有嫉妒和忿恼呢？当它们于心中生起的时候，现观相貌的同时，是否有能力对治呢？

回向的时候，问问自己是否真的相信自己一直得到佛菩萨的庇佑吗？有没有回向无上的康庄法道？相信自己的冤亲债主、六亲眷属，有一天真的会被佛菩萨的大悲愿力和自己的至诚心而感动，并原谅自己往昔无知所造的贪瞋痴罪业，进而接受感召、心存欢喜的与我们一起学佛吗？

假使自己都不信这些因缘果报及佛菩萨的大恩德，那怎么可能使“我”今生的亲人会因为“我”的改变，而慢慢走上学佛的道路呢？

“我”是为了完成任务而发无上菩提道业所作的吗？“我”是带着半信半疑的心态而比较随意地说出口应付而已吗？

佛菩萨们都有说过：凡有超劫精进的功德一定不是随意而为才有的，一定是心心念念为了回报佛菩萨的恩德而来利益一切有情众生的！感恩佛菩萨的加被，让如此卑劣、龌龊的“我”学着如是做菩萨！

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