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松茸焗土鸡
在广东,与六祖慧能深有渊源的佛寺有三:广州的光孝寺、韶关的南华寺、云浮新兴的国恩寺。可能是国恩寺的缘故,当地人对于斋菜深有研究,素斋,也就理所当然地成为了新兴县的另一个标签。
在国恩寺附近就有一家悦和莊,里面的素食非常值得一试。
悦和莊整体的设计体现着浓浓的禅味。气派庄严的大堂,墙上有清幽淡雅的书画,雕花木椅和方桌有种古朴的味道,中间摆放着牙雕,隔壁是一尊弥勒佛。用餐地点在单独的厢房,名清怡轩。雕栏画栋的厢房屏风,以青花为底纹的陶瓷餐具,无处不见古典淡雅之风。
悦和莊食府菜式以“健康、养生”为理念,所用食材为绿色产品,根据不同的季节,菜式略有不同。食谱参照古中医和今西医中的健康养生食谱,烹饪油为纯花生油。最重要的是,不用味精和鸡精等调味料,保持着事物最原生态的味道。
【荷香六祖斋】主要原料是三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果。主要制法:水发冬茹,水发木耳,用刀批成片,莲子切去两头。用竹捅去芯,枣泥做成圆球,发菜入开水汆一下,捞挤净水。锅内放入素汤,发菜烧一下捞入盘内晾凉,再将发菜缠绕在泥圆球码入碗内,浇上菜汤备用。锅置上,下花生油烧至温热,放入粟子略炸一下,捞入小盆内撒上白糖,精盐少许搅拌均匀上屉干蒸好后取出。油锅再烧七成热,下之面筋煨至面盘回软,汤汁将及时下火。腐竹放另一锅内,下入开烧15分钟取出,挤净水备用。冬茹片,冬笋片,菜花入水汆烫后捞出控净水。炒锅烧热,下入芝麻油和姜末炒出香味,冲入素汤下放入冬茹片,冬笋片、面筋块、口蘑片、腐竹段、胡椒面,白糖调味,改用小火焖烧。枣泥球上屉略蒸,扣在盘的中间,将蒸好的粟子均匀洒在碗的四周,将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁,再均匀地盛在碗的四周。然后将扣枣泥的碗取下,浇上涂汁即成。值得一提的是,在悦和莊,这道菜是用荷叶包裹,因此,入口爽滑软料,荷叶的清香和各种斋菜的香味多香融合。
【枸杞蒸淮山条】淮山味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾。枸杞具有很好的滋补和治疗作用。用枸杞蒸淮山,极具养生之道。
【盐水苦麦菜】纯天然青菜,绿色无污染。一般都是今年种,明年收成,不需要人工照料,任其自由生长,有祛湿功效。
虽然主推斋菜养生,不过俗语有云:酒肉穿肠过,佛祖心中留。对于一个肉食动物来讲,没有肉的人生是无法想象的。
【粉葛夹】粉葛解肌退热,生津止渴,一般都是煲汤喝。这里的做法比较特别,是将粉葛顺着纹理切成薄片,中间夹上肉碎,末了淋上酱汁。粉葛无渣,入口松化,混合着淡淡的肉香,萦绕舌尖。
【橙香骨】这道菜确实让我惊艳了一把。橙子切成半圆薄片,均匀地铺在盘子四周。橙肉切丁,与猪骨混搭,颜色靓丽,在视觉上已是一种享受。入口酸酸甜甜,特别开胃。
【泥鳅煎蛋汤】泥鳅含优质蛋白质、维生素 A铁、磷、钙等。其味甘,性平,有 补中益气功效,汤中加入有正气作用的北芪,二者相得益彰。不过为什么要加入煎鸡蛋呢?原来,鸡蛋也有滋补作用,特别是女子坐月子的时候常食鸡蛋,对身体大有裨益。而且煎鸡蛋鲜甜,让汤汁更入味。
【芦笋炒鹿肉】这道菜所用的鹿是梅花鹿,放心,吃的不是野生保护动物,而是人工饲养的。山庄在一个较偏远的山头饲养了一些梅花鹿和羊,作为酒店饭菜的原材料。鹿肉肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少,营养价值比牛、羊、猪肉都高得多。
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