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给素食的粉丝们
炎炎夏日带给人的是更多的焦躁。常常望着外面火热的大太阳不敢出门,可是在空调房子里呆久了又浑身发紧、满身的不自在。对付酷暑除了“心静自然凉”以外,饮食的调配也非常重要。饮食得当、营养摄入均衡,自然可以保持体重、维护健康。很多人可能会担心,吃素太单调。其实,只要加点小小花样,做出营养又好吃的素菜并不困难。
下面关于素食的绝招和心得拿出来和大家一起分享吧:
沸腾沙茶火锅
饮食以素淡为主的同时,也不要忘了驱寒。民间素有冬吃萝卜夏吃姜一说,萝卜通气姜驱寒,夏天驱寒不容忽视。我的一位中医朋友夏天绝少吃冷饮,冬天冰箱里反倒存有冰淇淋。他说这是为了保护肺不受侵害。他还告诉我,即使凉拌青菜也要适量的吃。他的话对我启发很大,既然凉菜不宜多食,那就热着吃好了!夏日的傍晚,在阳台上放一张小桌,美美的吃上一顿台湾风味的沙茶火锅,是一个既食素又驱寒的好方法。把上好的沙茶酱放进沸腾的火锅,待煮得鲜香四溢,便将土豆片、莲藕、青菜、冻豆腐、青笋等等许许多多的“青山碧水”放进沙茶火锅,再按自己的口味调上一碗梁实秋笔下的那种“好吃但是不好看”的火锅小料,虽然香汗涔涔,但是素食的美妙终是齿颊留香。
自制美味烤麸
我做的烤麸是自己创新出来的,做起来很简单。将冻豆腐化开挤去水分切成小方块,加上泡好的木耳、黄花,还有泡好后去皮的白白胖胖的花生米,上好的香菇洗净发好后切成条(鲜香菇没有干香菇的味道好,因此我不用),泡香菇的水不要倒掉;炒锅上火,油温不要太高,葱花炝锅放入上述各料,翻炒后加入适量泡香菇的水、盐、鸡精,收汤后放入鲜味汁、上海鲜酱油、少许白糖、葡萄酒翻炒几下即可出锅,好味又下饭的烤麸就做好了。
大豆香米饭
米饭,家家吃,甚至顿顿吃。在食欲不振的夏天,平平常常的米饭也要加点创意才能把胃口打开。现在超市里有一种绿色优质大豆,我做米饭的时候,常常把一些冷水泡发好的大豆和米一起下锅,这样煮出来的米饭非常香。别小看这点变化,带着豆香的米饭就是有股吸引人的新鲜劲。人人都知道大豆能抗癌,尤其对女性的身体健康更有好处,但是大豆中的蛋白质也会阻止人体对铁元素的吸收。如果大量食用有可能造成缺铁性贫血,产生不同程度的疲劳、嗜睡等现象。所以美味不可多得,大豆也不可多吃哟!
豆腐做的“红烧肉”
把鲜豆腐切成大片过油(夏日豆腐极易变质,放在冰箱里冷冻后又不好吃,不如把豆腐放在水盆里,只要勤换水就能保持它的鲜嫩味道),鸡蛋煮熟后去皮。清水中放入做红烧肉用的所有香辛调料,再加上葱姜蒜和料酒、酱油、红辣椒、白糖、盐、茉莉花茶等小火焖煮豆腐和鸡蛋,尽管食无肉,但是那味道简直香得了不得,每当我做这道菜的时候满楼道里都飘着“红烧肉”的香味。
什锦素菜包
我做的什锦包子是绝对地道的。鲜香菇、冬笋、韭菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、香菜、豆皮、芝麻、外加葱姜蒜末,不仅颜色好而且味道鲜。别以为我做包子很费时间,其实特简单。自发粉和面,面“醒”着的时候馅就做好了。冷水上锅,十几分钟包子就好了。剩下的面和馅放在冰箱里,下次吃的时候再包,不用吃剩的。有人觉得新鲜蔬菜肯定比冷藏蔬菜营养价值高,其实烹饪方法才是决定营养流失的主要原因。
如果计划不准,面用完了可馅还有,我就在馅里加上一点淀粉、面粉和一点醋(放醋为了丸子脆),放在温热的油锅里炸成素丸子,也是非常好吃的。
五味苦瓜
夏天皮肤的新陈代谢很重要,因此我会时常吃苦瓜。苦瓜含有奎宁,具有清火解热的功效,并可以增进食欲,利于消化。苦瓜还含有丰富的维生素C,能增加机体的免疫力,因此常吃苦瓜皮肤肯定光鲜。我会做一道自己起名叫“人生五味”的苦瓜菜。先做“肉馅”,把泡发好的香菇、胡萝卜、粉丝、木耳等切碎,加上平时做馅的调料,打上一个鸡蛋搅匀,油锅上火,炒熟。然后将苦瓜洗净切去两端的尖头,用小刀挖去里面的软肉,塞进“肉馅”。再放进蒸锅蒸上五分钟左右,取出放凉,切成厚片,再撒上一些芝麻。这道鲜咸香苦的素菜就做好了。
什锦素菜包
我做的什锦包子是绝对地道的。鲜香菇、冬笋、韭菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、香菜、豆皮、芝麻、外加葱姜蒜末,不仅颜色好而且味道鲜。别以为我做包子很费时间,其实特简单。自发粉和面,面“醒”着的时候馅就做好了。冷水上锅,十几分钟包子就好了。剩下的面和馅放在冰箱里,下次吃的时候再包,不用吃剩的。有人觉得新鲜蔬菜肯定比冷藏蔬菜营养价值高,其实烹饪方法才是决定营养流失的主要原因。
如果计划不准,面用完了可馅还有,我就在馅里加上一点淀粉、面粉和一点醋(放醋为了丸子脆),放在温热的油锅里炸成素丸子,也是非常好吃的。
据说爱因斯坦、莎士比亚、达尔文、托尔斯泰等世界伟人都是素食主义者,连戴安娜王妃也是忠实的素食爱好者。最新关于素食的定论是:人的胃肠结构更接近于食素动物,所以人如果大量吃肉肯定消化不良,但是只吃素却没问题。吃素的人比较有耐力,而且长期吃素者的抗癌能力比长期吃肉者的抗癌能力强2倍。另外素食者患冠心病、癌症、痛风、关节炎、肾衰、大脑痴呆的概率都明显低于食肉的人。
灵芝的品质如何鉴定真品灵芝的菌盖一般呈木栓质,半圆形,宽为12~20厘米,厚约两厘米,皮壳坚硬,最初一般为黄色,而后逐渐变为红褐色,且有光泽,具有环状棱纹和辐射状皱纹,边缘薄而平截,常稍内卷。菌盖下表面菌肉白色至浅棕色,由无数菌管构成;菌柄侧生,长达19厘米,直径约4厘米,呈红褐色或者紫褐色,有漆样的光泽;菌管内有多数孢子。紫芝的子实体形状与灵芝极为相似,主要区别是菌盖与菌柄的皮壳呈紫黑色或黑色,菌肉锈褐色。
通常情况下,我们在选择灵芝时可以从其体形、色泽、厚薄比重上来判别其好坏。品质好的灵芝一般柄短,肉厚,菌盖的背部或者底部用放大镜观察,可以看到管孔部位,呈淡黄或者金黄色者往往为最佳,而呈白色者往往次之,呈灰白色而且管孔较大者则质量最次。
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