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　　秋天，为人体最适宜进补的季节，有两个原则：饮食平衡补充，药物适量辅助。

　　由于老年人消化和吸收功能的逐渐下降，会直接影响他们对日常膳食中营养素的吸收，再加上胃口不好造成的营养素的摄入量不足，人会逐渐变得虚弱、视力减退、睡眠不好、认知能力衰减、身体抵抗力也跟着逐步下降，各种中老年人易发的慢性病，例如白内障、糖尿病等都开始乘虚而入。 因此，中老年人也需要全面补充维生素和矿物质，这样才可满足中老年人对营养素的特殊需求。

　　那么老年人如何来补充维生素呢？南方医院惠侨楼韦少娟医生介绍，有两个原则：饮食平衡补充，药物适量辅助。

　　秋季进补，应选用“补而不燥”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。

　　秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症候，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳、百合等。银耳具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。可用水浸泡发后，煮烂，加糖服食，对治疗和预防“秋燥”有较好的效果；

　　百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效。

　　从食物平衡中补充维生素

　　蔬菜含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。

　　富含维生素A的食物有：动物肝脏、奶类、蛋类、胡萝卜、菠菜、小白菜、柿、杏等。

　　富含维生素D的食物有：蛋黄、动物肝脏、牛奶等。

　　维生素E为脂溶性，广泛存在于各种蔬菜、粮食的提炼植物油中。

　　维生素B1在花生米、麦麸、动物内脏、肉、蛋、蔬菜中含量丰富。

　　维生素B6在豆类、谷类、蛋、肉、酵母中较多。

　　酸枣、山楂、柑橘、草莓、油菜、西红柿中则含有丰富的维生素C。

　　适量补充维生素也有必要

　　但也有专家指出，蔬菜水果也不能代替维生素制剂，例如维生素C。

　　不是所有的蔬菜都富含维生素C，水溶性维生素C在洗菜时容易丢失，维生素C在烹调时温度过高或加热时间过长会大量遭到破坏，维生素C还容易被空气中的氧气氧化。损失情况低的可以到百分之三四十，高的甚至到百分之九十多。所以理论上吃一些蔬菜、水果有助于吸收维生素，但实际上维生素的补充是不够的。

　　医生建议，老人在国家规定的安全范围内补充维生素和微量元素是必要的。再加上很多人的工作压力和生活节奏跟以前也不一样，精神紧张的、劳动负荷重的也会造成维生素的损失。

　　现在人们很难做到真正的饮食平衡，有些偏食、食物吃得不全面、常吃快餐等都会缺乏维生素，所以单靠饮食补充维生素恐怕是不行的。

陈红兵

编者按：2011年10月18日，第十届"觉群文化周"会在上海玉佛禅寺隆重举行。山东省生态文化与循环经济软科学研究基地、山东理工大学法学院陈红兵在文化周期间发表题为《论佛教慈善向生态环保的拓展》的论文，从三个层面对佛教慈善向生态环保拓展进行相关论述。论文摘要如下：

一、佛教慈善从传统到现代到生态环保

佛教慈善向生态环保的拓展在当前是与佛教慈善的现代化相互关联的。本部分我们主要从佛教传统慈善的局限、佛教慈善的现代化进程、佛教慈善向生态环保的拓展及其与佛教传统慈善和佛教慈善的现代化的关系等方面进行具体阐述。

但佛教传统慈善在封建社会形成发展过程中，受社会文化等因素影响，无论在思想观念还是在组织实践方面都存在自身的一些局限。因此，要适应现代公益慈善事业发展的需要，佛教传统慈善有必要进一步实现自身的现代化转型。

我国佛教慈善的现代化肇始于近代。其主要特征为：(1)理念从积德行善逐渐转向服务社会、奉献人群和民族国家危亡上，体现了佛教现代国民意识的觉醒；(2)在慈济对象、地域范围方面，近代佛教突破了传统上的封闭性、保守性、自养惰性，呈现出开放性、社会性特征。(3)在慈善运作程式和制度设置方面，近代佛教也体现了现代性特征。(4)在慈善主体方面，传统佛教慈善中封建地主、士绅的主体地位开始为城市工商阶层所取代。

改革开放以后，我国佛教慈善事业的现代化得到了进一步的发展。随着市场经济的进一步发展和社会对慈善事业需求空间的扩大，佛教慈善事业必将进一步走向专业化、制度化，在社会主义现代化建设中发挥重要作用。

佛教慈善向生态环保的拓展是当前佛教慈善现代化的一个重要方面。进入21世纪，我国佛教慈善事业开始将自身的触角伸向生态环保领域。当前佛教慈善向生态环保的拓展主要局限于环保意识的宣传，对社会领域的生态环保事业上缺乏充分的、规模性的介入。在这方面，基督教慈善机构和民营企业家走在了前面。

佛教慈善的生态环保建设是一项与佛教慈善现代化过程相互关联、相互作用的复杂的系统工程。

二、佛教慈善观念向生态环保的拓展

关于佛教慈善观念向生态环保的拓展，我们主要从佛教传统慈善观念的内涵及其局限、向生态环保拓展的可能性、佛教慈善向生态环保拓展的内容和思想模式等方面进行论述。

佛教传统慈善观念包括慈悲观、布施观、因果报应说、福田观和报恩观等多方面内涵：(1)佛教视慈悲为"佛道之根本"。所谓"慈悲"，就是尽力帮助众生，让众生得到快乐；(2)"布施"是大乘佛教"六度"、"四摄"之首，是佛教济世利众、教化众生的重要方式，同时也是佛教慈善内容的重要方面。(3)福田说肯定主体通过慈善行为能够培植自身福田；(4)佛教"善有善报，恶有恶报"的因果报应观念，是佛教慈善行为的主要动机之一；(5)报恩说。佛教中有报三宝、父母、国土、众生四重恩之说。

佛教传统慈善观念具有自身的思想特质，由此也形成了其自身固有的优点和局限。这主要体现在，首先，许多人更注重自身的改造，这使佛教慈善也难免受这种思想的影响。其次，在佛教传统慈善观念中还存在缘起无我和因果报应观念之间的矛盾，由此出发，佛教慈善观念有可能开出或涵摄现代慈善理念中的公民意识、公益精神及平等意识。另一方面，佛教又继承了印度传统宗教因果轮回观念，肯定业报轮回主体的存在。则会产生从个体自身福报功德出发的自利观念。再次，佛教对于解脱的追求，对于财富的看法，也会影响到佛教慈善事业的发展。

佛教传统慈善观念向生态环保的拓展在思想模式上要求立足佛教慈善传统吸收融合现代慈善理念。具体而言就是，适应时代发展需要吸收融合现代慈善观念中的公民意识、公益精神和平等精神。

需要突出强调的是，佛教慈善向生态环保的拓展不仅要求佛教主体认识到生态环境危机的严峻形势，而且应认识到当前许多自然灾害的发生与生态环境危机直接关联。

三、佛教慈善实践向生态环保的拓展

本文主要从佛教生态环保宣传、佛教慈善基金会、佛商、佛教志愿者等方面探讨佛教慈善实践向生态环保的拓展，主要是从不同佛教主体的慈善实践进行论述。

佛教生态环保宣传是佛教慈善实践向生态环保拓展的重要方面，也是近十多年来佛教在生态环保方面所做的主要工作。

佛商是佛教慈善事业的重要力量，佛教慈善实践向生态环保的拓展离不开佛商的参与。

佛教志愿者是以佛教在家信众为主体的志愿者群体，发挥佛教志愿者在生态环保建设中的作用，对于生态环保意识和生态生活方式的推展具有重要意义。