代放生最好的鱼

为落实《卫生事业发展“十一五”规划纲要》，从2007年起，国家卫生部确认每年的9月1日是全民健康生活方式日，并推广“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”的生活方式。国家正在倡导健康生活方式，不少市民也明白到培养健康生活方式的重要性。饮食习惯与健康生活有莫大关系，近年不少人加入到素食行列，认为这是最健康的饮食方式。

　　为健康茹素十年

　　家住桂城的郑姨已坚持素食10年，当初就是为了健康而开始坚持素食，一吃就是10年。郑姨表示，最开始加入素食行列是出于健康考虑，由于以前喜欢整天大鱼大肉，使得体重不断攀升，身体也出现血脂高等毛病。在朋友的推介下开始通过素食的方式减肥，虽然最初很不习惯，整天觉得没有吃肉不踏实，看到家人在吃肉也会很想吃一块。但一直坚持下来就慢慢习惯，配以每天适量的运动，人也感觉越来越健康和轻松，体重比最重的时候轻了约10斤。如今就算面前摆放着大鱼大肉，也动摇不了吃素的习惯。

　　但郑姨也坦言，对于吃素更健康这一说法也是通过网上的信息和朋友口中得知，10年下来轻了10斤也不算太多，其实很难分得清楚是因为什么原因瘦下来。到底是因为吃素、因为远动还是因为其他原因而消瘦了，这都很难考究，而且以长期素食的生活方式来看，其实10年才瘦了10斤并不算太彪炳的“战绩”。

　　素食不一定健康

　　佛山市第二人民医院营养科主任陈艳鸿认为，素食是一种饮食习惯或生活方式的选择，但不能将素食与健康饮食和健康的生活方式划上等号。撇除宗教信仰、食物选择喜好等方面的因素，从营养学的角度来分析，均衡的肉菜搭配和少油少盐的清淡饮食才是最为健康的饮食习惯，虽然不能完全否认素食是健康的生活方式之一，但一般来说不太主张人们在日常生活中盲目地全素食。

　　陈艳鸿指出，日常食用的肉类中含有的优质蛋白质正是人体每天必须的物质，为人体提供营养和能量，而即使再好的素食食材，蛋白质含量也可能不如肉类。如果摄入的蛋白质不足，反而会影响人的健康。特别是老人和小孩，更不主张全素食。小孩正处于长身体的阶段，需要通过适当的肉类摄取足够的营养。而老人则由于身体机能的减退，体内的蛋白质较易流失，因此对蛋白质的需要也较高。如蛋白质摄入不足，很容易会出现过度消瘦、抵抗力下降的情况，反而不利于健康。值得注意的是，由于素食过程中人体摄入的蛋白质不足，而不知不觉过量摄入碳水化合物、糖份等物质，因而造成肥胖、高血脂等症状。

　　陈艳鸿建议，市民在日常的饮食当中不应迷信素食的饮食习惯，均衡的饮食必须放在第一位，确实想坚持素食，则应该在素食的食材品类方面尽量丰富。如每一餐素食应以多品类食材搭配为佳，通过豆类、米面主食、蔬菜、菌类、坚果类等不同种类的搭配，让身体能摄取各种营养。尤其是豆类，豆腐、豆皮等豆制品含有较高的蛋白质，可以一定程度缓解不吃肉带来的影响。在素食的同时还必须坚持每天适当的运动，通过运动可加强蛋白质的转化。

关于素食者的十大谣言 素食者的真相说到吃素的谣言，如果你还没有减少吃牛排的习惯，你估计是听信了吃素的谣言。这里，我将披露关于吃素的十大谣言的真相。

谣言1：从蔬菜中不能获取足够的蛋白质不是仅有肉类才含有蛋白质。事实上，除了酒精和糖以外的几乎所有食物，都或多或少含有蛋白质。半杯豆子所含有的蛋白质与一盎司的肉差不多。只要吃了各种含有蛋白质的蔬菜，如小扁豆、黄豆、坚果、和牛奶（如果你不喝牛奶，喝杏仁奶也一样），就能摄取所有的必须氨基酸。此外，与其他食物相比，蔬菜中含有更多的纤维素、镁、钾、叶酸、类胡萝卜素、类黄酮和维生素C、维生素E。

谣言2：你的体能将受到影响素食运动员维纳斯·威廉姆斯和卡梅罗·安东尼都能不吃肉类食物而保持其在体坛的地位，所以，你也能靠素食完成你的锻炼计划——营养学家和运动饮食学家Tara Gidus如是说。如果你能在挑选素食时，特别选择那些含有与肉类食品的营养素（如蛋白质和维生素B12）相同的食材， 素食与肉食同样都可以提供运动所需的热量和营养素。

谣言3：吃素会降低体重并不是所有的素食者身材都是苗条的或者健康的，Gidus说，“素食者不吃肉，但仍可能吃下大量的经加工过的食物，而抵消了植物饮食的优势”。因此，当你不吃肉食的时候，一定要吃植物食品，而不是用那些加工过的垃圾食品代替肉类。

谣言4：对孕妇来说不吃肉不安全素食营养专家Reed Mangels博士说：尽管怀孕时不是开始尝试全素食的最佳时机，但如果已经按照以健康的植物食品为主的食谱过了一段时间，那么在孕期就不太可能会增加体重了，这还降低了发生孕期糖尿病和高血压的危险。然而，孕期妇女的确需要在某种程度上增加体重，因此Mangel博士建议可多吃坚果、植物黄油、干果、土豆和豆酱。

谣言5：吃素花费昂贵当然，食品价格都有所不同。但是，一磅东西要三美元以上的话，肉食是最贵的了，相比之下素食就便宜多了，Gidus说。如果新鲜的蔬菜比较贵，还可以买速冻的。

谣言6：素食者要么吃要么完全不吃减少吃肉的习惯（即使只是少吃一点点）也能降低患癌症、糖尿病和心脏病的危险。在《内科学档案》杂志2009年发表的一项研究表明，如果女性每摄入的1000卡热量中，只有9克是肉食的话，那么可以使女性死于心脏病的病例减少21%。但即使你决定为了健康而成为完全素食者，在感恩节时稍微吃一片火鸡也是没有关系的。《临床营养学杂志》的某项研究发现，约2/3的自称素食者的人，也曾经多少吃过一些肉类食品，他们仍非常健康。

谣言7：吃素总会饥饿哥伦比亚大学的心理学临床助理教授Drew Ramsey说，如果你不吃荤菜就觉得饿，那么你的食谱一定还有所欠缺，如：没有摄入足够的纤维素、脂肪或蛋白质。纤维素是植物中不能被消化的成分，它能保持你有饱腹感并能保持血糖水平稳定以减少食欲，脂肪和蛋白质消化速度比较慢且能提供能量。因此，如果你感到饥肠辘辘，就吃些坚果，这些东西富含各种纤维、蛋白质和健康的脂肪。

谣言8：你必须吃人造肉Ramsey博士说，“人造肉”的替代品往往含有大量的钠、保鲜剂和各种添加剂，有时，吃真肉比吃人造假肉更加健康（记住，素食者并不需要完全不吃一丁点肉）。市场上还是有不少健康的肉类替代品，你只需仔细阅读那些食物标签就知道了。

谣言9：素食者缺乏能量大多数人-特别是如果他们不吃加工过的食品 能源转向素食后,博士。拉姆塞说。如果你的能量 水平下降,你可能没有足够的维生素B12或铁。这些 营养都是丰富的肉类、奶制品和鸡蛋但也发现, 大量的无动物产品富含B12。获得最大的 含铁丰富的食物如菠菜、扁豆、鹰嘴豆、蚕豆,腰果,吃富含维生素C的食物像橘子, 西红柿和花椰菜。维生素C可以帮助你的身体吸收更多的铁。

谣言10：吃素食很无聊没有肉并不意味着没有乐趣。一旦你摆脱了“我就有一个 沙拉”的框和尝试新的生产挑选和准备，素食者 菜谱可以重复。 比如：这些43。如果你的菜单到了瓶颈，考虑一下素食烹饪课。大多数烹饪学校 提供特殊的素菜教学，教授技能包括如何烹饪豆腐,，锚吃饭没有肉,豆类。